Communauté CCSMTL
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Synonyme de partage, de rassemblement et de retrouvailles, la fin de l’année est aussi LA meilleure occasion de céder à la gourmandise… et d’explorer de nouveaux univers culinaires en bonne compagnie.
Pour savourer le temps des Fêtes comme il se doit, nous avons choisi pour vous des recettes de différents horizons.
Chaque semaine, jusqu’à Noël, retrouvez des plats d’ici et d’ailleurs pour vous régaler pendant les festivités, et après!
Cette semaine, Samira Majdi nous emmène au Maroc.
Samira Majdi est technicienne en administration dans l’équipe Avantages sociaux, rémunération et systèmes d’information (Direction des ressources humaines). Gourmande et cuisinière, elle a gardé de son pays natal — le Maroc — le goût des bons repas partagés avec celles et ceux qu’elle aime. Son équipe le sait : Samira est toujours partante pour gâter ses collègues avec de savoureux potlucks ou déjeuners.
Et en privé, sa fille peut en témoigner, elle n’hésite pas à cuisiner en grandes quantités pour en faire profiter ses amies, ses proches et ses voisines.
Alors quand le Rendez-vous a demandé à Samira sa recette signature… Elle n’a pas hésité.
Merci, Samira, pour ta générosité!
Pour se rassembler…
Couscous marocain à l’agneau et aux légumes
Pour 8 personnes
- 1 kg de semoule de couscous
- 1 kg de viande (jarret de veau ou épaule de mouton)
Légumes :
- 1 chou blanc
- 500 g de carottes
- 500 g de courge rouge
- 500 g de courgettes
- 250 g de navets
- 2 gros oignons
- 2 ou 3 tomates
- 1 boîte de pois chiches
- 1 poignée de coriandre et persil hachés
Épices/condiments :
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- ½ cuillère à soupe de gingembre
- ½ cuillère à café de safran en pistils
- Huile d’olive
- Beurre rance (beurre salé et fermenté appelé aussi « Smen »)
- 2 litres d’eau bouillante
- 6 litres d’eau
- Mettre dans une marmite à couscous la viande coupée en quartiers, 2 oignons émincés, le chou coupé en morceaux, 150 g de beurre, safran, curcuma, gingembre, poivre et sel. Verser dessus 6 litres d’eau et laisser bouillir.
- Dans un plat ou bol, verser le couscous, l’enduire d’huile d’olive et remuer. Placer le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite en ébullition. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi-heure.
- Retirer alors le couscous, le verser dans un grand plat, l’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir, l’arroser d’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer, afin qu’il absorbe bien toute l’eau.
- Entre-temps, environ une heure avant de servir, mettre dans la marmite sur le feu, les tomates, les oignons, les carottes et les navets épluchés et coupés de même, les pois chiches, la coriandre et le persil hachés.
- Faire cuire à part, dans un peu de bouillon, la courge rouge et les courgettes coupées en quartiers. Vérifier l’assaisonnement du bouillon et une demi-heure avant le repas, remettre le couscous dans le haut du couscoussier, le replacer sur la marmite en ébullition.
- Lorsque la vapeur s’échappe du couscoussier, retirer le couscous et le verser dans un grand plat, ajouter le beurre rance, bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que du couscous peut en absorber, tout en remuant.
- Placer alors dans un grand plat rond, dresser en cône. Former un puits au centre duquel on dépose viande et légumes. Servir aussitôt avec du bouillon à part pour celles et ceux qui l’aiment bien arrosé.
11 commentaires
Merci beaucoup Samira d’avoir publié cette formidable et savoureuse recette de couscous avec nos collègues québécois. ❤
Bonjour Malika,
Avec plaisir!
Si nous n’avons pas de beurre rance pouvons-nous changer pour beurre Lactantia ?
Bonjour Charles,
Vous pouvez remplacer le beurre rance par l’huile d’olive. Aussi, je me ferai un grand plaisir de vous donner la recette pour faire du beurre rance qui est très facile. Vous pouvez m’envoyer un courriel.
Merci Samira pour ce partage. Contente de savoir que d’autres collègues d’origine marocaine partagent ce symbole très signifiant de notre culture avec tous les membres de la communauté du CCSMTL.
Bonjour Kaoutar,
Avec plaisir!
La bonne saveur du MAROC , merci pour le partage.
Bonjour Karim,
Avec plaisir!
Avec plaisir Lalla!
Cordialement,
Merci Samira d’avoir partagé cette recette incontournable de notre beau pays le Maroc, à nos collègues de notre terre d’accueil le Québec !!!
Bonjour Ghofran,
Avec grand plaisir Lalla!