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Cette fois, ça y est, les menus sont presque prêts, l’épicerie est terminée et vous vous préparez à vous régaler!
Pour ce dernier épisode du tour du monde des saveurs, nous vous proposons donc des recettes gourmandes à déguster pendant tout le temps des Fêtes. Et pour faire durer le plaisir pendant les mois d’hiver qui arrivent!
Dans l’équipe de la rédaction, les origines se mélangent aux saveurs de nos pays respectifs. Aujourd’hui, Marion, la rédactrice en chef, vous dévoile ses recettes familiales venues tout droit de Martinique.
Chocolat de communion
Baptêmes, communions, mariages, Noël, Nouvel An, dimanche pluvieux… toutes les occasions sont bonnes pour déguster ce chocolat chaud intense et épicé. Nous, ce qu’on préfère, c’est le déguster dans des bouteilles isothermes sur les pistes de ski ou au bord de la mer. À vous de choisir!
Ingrédients
Pour environ 8 personnes
- 1,5 litre d’eau
- 8 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 gousse de vanille
- Zeste d’une lime
- 4 ou 5 bâtons de cannelle
- 1 noix de muscade
- 1 petite boîte de lait concentré sucré
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
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Préparation
- Dans une marmite, faire chauffer l’eau, le cacao, les épices et le zeste de lime.
- Laisser le cacao se mélanger et former un liquide uniforme.
- Ajouter ensuite le lait concentré, et mélanger.
- Enfin, ajouter la fécule de maïs en prenant soin de bien remuer afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Servir bien chaud, avec un morceau de pain au beurre.
Pain au beurre
Moelleux, doré, savoureux à souhait, ce cousin très rapproché de la brioche se dévore au déjeuner, au goûter et chaque fois qu’une petite faim se fait sentir. Accompagné de son inséparable chocolat chaud, c’est une véritable INSTITUTION culinaire en Martinique. Mais vous pouvez aussi le savourer avec un café, un thé ou un bon jus de fruits frais.
Ingrédients
Pour 10 parts
Pâte
- 500 grammes de farine
- 16 grammes, ou un sachet, de levure boulangère
- 150 grammes de beurre demi-sel
- 6 grammes de sel
- 40 grammes de sucre de canne
- 2 œufs entiers
- 80 ml d’eau
- 100 ml de lait 2 %
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- ½ cuillère à soupe d’essence de vanille
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Préparation
- Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur quelques heures avant la préparation, afin qu’ils soient tous à température ambiante.
- Pâte : Dans un bol, mélanger le lait, l’eau, le sucre et la levure, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien dissous dans l’eau.
- Ajouter ensuite les œufs et mélanger vigoureusement, jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
- Dans un autre bol, mélanger la farine et le beurre.
- Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la farine.
- Incorporer le mélange farine + beurre au mélange liquide. Mélanger le tout avec votre poing, dans le bol, jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.
- Pétrissage : Huiler vos mains, le plan de travail et le bol dans lequel la pâte lèvera.
- Déposer la pâte sur le plan de travail et la pétrir comme suit :
– Plier la pâte en 2 en la ramenant vers vous et écraser la pâte avec la paume de la main
– Faire un quart de tout avec la pâte, replier et refaire un quart de tour
– Répéter le tout 12 fois - Après 12 pliages, déposer la pâte dans le bol préalablement huilé, couvrez le bol d’un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 10 minutes.
- Recommencer le pétrissage et la levée 3 fois au total.
- Après le dernier pliage et pétrissage, laisser lever la pâte pendant 40 minutes.
Après 40 minutes, la pâte doit avoir doublé de volume. - Façonnage du pain au beurre : À l’aide de votre poing, écraser la pâte dans le bol.
- Mettre un peu de farine sur le plan de travail et y déposer la pâte.
- Découper 3 morceaux de taille égale.
- Rouler chaque morceau en « boudin »
- Confectionner une tresse avec les 3 boudins
- Dorure de la tresse : Disposer un contenant de verre rempli de morceaux de glace dans le four, pour créer un milieu de cuisson très humide.
- Préchauffer le four à 360 °F.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et la crème.
- Avec un pinceau, dorer l’ensemble du pain au beurre avec ce mélange.
- Faire des incisions pour laisser le gaz carbonique s’échapper pendant la cuisson (comme pour le pain).
- Cuisson : Enfournez le pain au beurre, et laissez cuire pendant 40 minutes.
Le pain au beurre est cuit lorsqu’il est doré sur toute sa surface.
À déguster en tranches plus ou moins épaisses, selon vos goûts…
Retrouvez la recette de ces incontournables des Fêtes en vidéo ici : https://www.tatiemaryse.com/produit/atelier-en-video-pain-au-beurre-chocolat-antillais/
