Communauté CCSMTL
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La période des Fêtes est le moment idéal pour rassembler vos proches autour d’une table chaleureuse et conviviale. Mais il peut arriver qu’entre nos proches végétariennes, nos meilleurs amis allergiques aux fruits de mer, et notre maman intolérante au gluten, l’élaboration du menu devienne un casse-tête.
L’experte en nutrition du Rendez-vous Nadia Bujold, diététiste-nutritionniste au programme Santé Jeunesse, a partagé avec nous ses meilleures astuces et des recettes savoureuses pour vous aider à préparer des repas festifs en toute simplicité.
La règle d’or : exprimer votre créativité!
Avec un peu de créativité, vous pouvez composer un menu qui comble tous les palais, même ceux avec des besoins alimentaires spécifiques.
Avant de vous lancer, suivez ces astuces qui vous éviteront de vous tromper!
3 astuces pour un repas réussi
- Renseignez-vous sur les préférences ou restrictions alimentaires de vos invités.
- Soyez créatifs et essayez des recettes aux saveurs festives.
- Préparez des plats simples et universels qui plairont à tous.
Une fois ces renseignements récoltés, optez pour des plats originaux qui sauront plaire à tout le monde. Le secret? Mettre à l’honneur des recettes végétariennes, pour offrir des options savoureuses, inclusives et pleines de créativité.
De l’entrée au dessert, découvrez des idées saines pour un Noël mémorable.
Avec ces inspirations, votre table deviendra un festin festif et rassembleur qui fera le bonheur de tous vos convives!
Menu des Fêtes
Bouchées festives : petits délices à partager
Tataki de halloumi
Ingrédients – pour 4 portions
- 125 ml (1/2 tasse) d’arilles de grenade
- 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble hachées
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette
- 2 paquets de halloumi de 160 g chacun
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Préparation
- Dans un bol, mélanger les arilles de grenade avec les noix, le sirop d’érable, le persil et le piment d’Espelette.
- Couper chaque bloc de halloumi en tranches minces, puis assaisonner avec le paprika.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les tranches de halloumi 1 minute de chaque côté.
- Au moment de servir, garnir les tranches de halloumi de préparation à la grenade.
Potage réconfortant
Potage de courge musquée du thym et aux épices d’hiver
Ingrédients – pour 4 portions
- 1 c. à thé huile de canola
- 1 oignon blanc coupé en dés
- 1 courge musquée, pelée et coupée en dés
- 1/2 tasse lait
- 2 brins de thym frais
- Muscade, au goût
- Cannelle, au goût
- Clous de girofle, au goût
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, mettre l’huile de canola et faire sauter l’oignon et la courge pour les brunir légèrement.
- Ajouter le lait et les feuilles des brins de thym.
- Laisser mijoter à température moyenne durant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit entièrement cuite.
- Réduire en purée au mélangeur ou au mélangeur à main jusqu’à ce que la consistance soit onctueuse. Ajouter la muscade, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre.
Salade d’hiver : fraîcheur et couleur
Salade de fenouil, orange et grenade
Ingrédients – pour 8 portions
- 2 grenades, épépinées
- 5 oranges navel ou sanguines (ou les deux), pelées et séparées en segments
- 1 tasse de fenouil coupé en fines tranches
- 2 c. à thé de miel
- 5 c. à thé d’huile d’olive 100 % extra vierge première pression à froid
- 1/4 tasse de Menthe fraîche, déchiquetée
- 1/4 c. à thé chaque de sel et de poivre (facultatif)
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et faire mariner pendant 15 à 20 minutes.
Répartir le mélange dans 8 petites assiettes et servir.
Plat principal : Un classique réinventé
Ragout de lentilles
Ingrédients – pour 6 portions
- Lentilles vertes du Puy-420g (2 tasses)
- Oignon, finement haché-1
- Gousses d’ail, hachées-3
- Huile d’olive extra vierge-75 ml (⅓ tasse)
- Céleri-rave coupé en gros dés-225 g (½ lb)
- Tomates cerises, coupées en 2-12
- Petites rabioles, pelées et coupées en 6 quartiers chacun-4
- Carottes, pelées et coupées en tronçons d’environ 5 cm (2 po) de longueur-2
- Branches de céleri, pelées et coupées en tronçons d’environ 5 cm (2 po) de longueur-2
- Fenouil, les tiges coupées en tronçons d’environ 5 cm (2 po) de longueur et le bulbe coupé en fins quartiers-1
- Paprika doux ou fumé-15 ml (1 c. à soupe) ou plus, au goût
- Graines de cumin broyées au mortier-10 ml (2 c. à thé) ou plus, au goût
- Piment de Cayenne moulu-1 pincée ou plus, au goût
- Feuilles de laurier-3
- Eau froide-1 L (4 tasses)
- Sel et poivre du moulin – Au goût
Préparation
- Dans un grand bol, couvrez de l’eau les lentilles. Laissez-les tremper 30 minutes. Égouttez les lentilles et réservez-les.
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une grande casserole à feu doux, faites suer l’oignon et l’ail dans l’huile 10 minutes en les remuant. Ajoutez les légumes et les épices, puis poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant le tout.
- Ajoutez les lentilles, les feuilles de laurier et l’eau. Salez et poivrez le tout. Portez l’eau à ébullition et couvrez la casserole. Faites cuire le ragoût au four pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé le liquide.
- Rectifiez l’assaisonnement et, si désiré, ajoutez un peu de paprika, de cumin et de piment de cayenne. Servez le ragoût de lentilles avec des croûtons de pain et une salade d’herbes fraîches.
Purée de pomme de terre et de céleri-rave
Ingrédients – pour 4 portions
- 4 pommes de terre, type Russet ou Idaho, ou Yukon Gold (jaune)
- 1/4 céleri-rave, en tranches
- 3 c.à soupe beurre non salé
- 2/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 %
- 1 pincée sel (optionnel)
- poivre au goût (optionnel)
Préparation
- Préparer les légumes : Éplucher le céleri-rave et le couper en tranches. Ne pas éplucher les pommes de terre. Bouillir ou cuire à la vapeur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, de 20 à 25 min. Bien égoutter et éplucher les pommes de terre.
- Entre-temps, verser le lait dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter le beurre et cuire à puissance moyenne-élevée quelques dizaines de secondes jusqu’à ce que chaud.
- Piler les légumes et passer en purée à l’aide d’un moulin à légumes. Remettre la purée dans la casserole de cuisson. Ajouter le beurre et le lait, saler et poivrer au goût. Bien incorporer à l’aide d’une spatule.
- Réchauffer et servir chaud.
Un dessert léger et festif
Mousse au chocolat au tofu soyeux
Ingrédients – pour 2 à 4 portions
- 150 g (5 oz) de chocolat
- 300 g (10 oz) de tofu soyeux (mou)
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
Préparation
- Faire fondre le chocolat dans un bain-marie ou au micro-ondes.
- À l’aide d’un mélangeur, réduire en purée lisse le chocolat fondu, le tofu soyeux et le sirop d’érable.
- Verser le mélange dans des verrines. Réfrigérer au moins 2 heures.
- Si désiré, garnir avec des fruits, un filet de caramel, du chocolat haché ou des éclats de cacao.
Breuvage sans alcool mais plein de saveur
Punch de Noël aux canneberges
Ingrédients – pour 8 portions
- 265 g (2 1/2 tasses) de canneberges congelées
- 140 g (1 tasse) de camerises ou bleuets congelés
- 160 g (3/4 tasse) de sucre
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 750 ml d’eau pétillante nature ou au citron
- 750 ml (3 tasses) de moût de pomme
- 1 bouquet de sauge fraîche
- 1 bouquet de romarin frais
Glaçons
Option avec alcool : ajouter du gin québécois
Préparation
- Dans une petite casserole à feu élevé, porter à ébullition 210 g (2 tasses) des canneberges, les camerises, le sucre et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits éclatent, soit environ 15 minutes. Écraser les fruits à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Passer au tamis fin. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
- Dans un grand pichet, mélanger le sirop refroidi, l’eau pétillante et le moût de pomme. Froisser 3 feuilles de sauge et les ajouter au pichet. Retirer la sauge après 5 minutes.
- Répartir dans des verres remplis de glaçons. Décorer de feuilles de sauge, de petites branches de romarin et du reste des canneberges. Pour une version alcoolisée, ajouter 30 ml (1 oz) de gin québécois par verre.
Les Fêtes sont une parenthèse dans l’année, et ce n’est pas grave si vos repas ne sont pas parfaitement équilibrés. Profitez de l’instant et reprenez vos bonnes habitudes par la suite. Offrez-vous le cadeau de célébrer avec plaisir, sans culpabilité.
Joyeuses Fêtes, et bon appétit!
Pour plus de recettes, consultez la page extranet du temps des Fêtes au CCSMTL.
Autrice : Nadia Bujold, diététiste-nutritionniste, direction du Programme jeunesse
2 commentaires
De belles idées de recette pour ce temps des fêtes, originales, simples a réaliser et peu couteuse, de quoi surprendre et régaler tous ces convives.
Il semble manquer un ingrédient dans votre potage aux lentilles… les lentilles ou du moins la quantité.
Merci et bonne journée